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J'ai entendu à la radio un homme dire qu'en faite les charolaises et les limousines n'ont pas étaient choisie pour de bonne raison comme race à viande...
Il a dit que ces races sont choisis simplement parce qu'elles donnent plus de viandes (meilleur rendement), mais cependant ne donnaient pas les "meilleurs" viandes en terme de goût (persillé).
Du coup il préconise de revenir à certaines vaches mixtes (dont je ne me rappelles plus les noms), qui donnent une viande bien persillé et de meilleur goût.
Qu'en pensez-vous?
J'ai entendu ça sur france inter il y a quelques jours.
Dernière modification par miss80 (02/03/2012 18:08:34)
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miss80 a écrit:
J'ai entendu à la radio un homme dire qu'en faite les charolaises et les limousines n'ont pas étaient choisie pour de bonne raison comme race à viande...
Il a dit que ces races sont choisis simplement parce qu'elles donnent plus de viandes (meilleur rendement), mais cependant ne donnaient pas les "meilleurs" viandes en terme de goût (persillé).
Du coup il préconise de revenir à certaines vaches mixtes (dont je ne me rappelles plus les noms), qui donnent une viande bien persillé et de meilleur goût.
Qu'en pensez-vous?
J'ai entendu ça sur france inter il y a quelques jours.
Hou la lala la !!! tu vas foutre le feu entre les tenants des diverses races de vaches a viande !! 
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Nan, t'inquiète, il en faut pour tout les gouts!
Mais dans le gout, y'a pas que la race qui joue... y'a aussi l'age de l'animal, la façon dont il est engraissé, les conditions d'abattage (stress, ...), la maturation, la découpe...
Déjà, la charolaise et la limousine sont deux races trés différentes, au moins en terme de précocité...
La charolaise n'est pas une race ni trés rustique, ni trés précoce, par contre elle est sans doute la plus performante au niveau croissance. 
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paysan03 a écrit:
Nan, t'inquiète, il en faut pour tout les gouts!
Mais dans le gout, y'a pas que la race qui joue... y'a aussi l'age de l'animal, la façon dont il est engraissé, les conditions d'abattage (stress, ...), la maturation, la découpe...
Déjà, la charolaise et la limousine sont deux races trés différentes, au moins en terme de précocité...
La charolaise n'est pas une race ni trés rustique, ni trés précoce, par contre elle est sans doute la plus performante au niveau croissance.
en jeune bovins si tu compare limousin et charolais c'est pareil sur le final
car le charolais pese plus lourd mais est moins bien classé que le limousin
en terme de prix la qualité sup du limousin compense le petit manque de poids!!
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C'est un grand débat ça !
En tout cas la meilleur viande n'est surement pas la prim'holstein, par contre j'aime bien la blonde d'aquitaine moi.
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axion850cis a écrit:
C'est un grand débat ça !
En tout cas la meilleur viande n'est surement pas la prim'holstein, par contre j'aime bien la blonde d'aquitaine moi.
la meilleur viande ca reste un boeuf ou une 1er veau bien finie avec du lin pour le persillé....
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Bonsoir, il y a 15 ans environ, on avait vendu des boeufs croisés issus de nos montbéliardes. On a demandé le poids vif de 2 du meme age , 1 de père charolais et 1 de père limousin. Le charolais pesait plus que le limousin mais en carcasse c'était le contraire. Donc un meilleur rendement pour le limousin mais avec ses petits os, il fait faire un peu de soucis le jour de l'embarquement. Mais je n'ai absolument rien contre les charolais et de toute façon, c'est bien le poids carcasse qui compte.Que ce soit l'une ou l'autre race, je les trouve bien bonnes à manger et connait pas de diffèrence au gout. Par chez nous il y a un boucher qui ne cherche que des betes de race limousine mais je ne sais pas pourquoi, je lui ai jamais parlé.
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miss80 a écrit:
J'ai entendu à la radio un homme dire qu'en faite les charolaises et les limousines n'ont pas étaient choisie pour de bonne raison comme race à viande...
Il a dit que ces races sont choisis simplement parce qu'elles donnent plus de viandes (meilleur rendement), mais cependant ne donnaient pas les "meilleurs" viandes en terme de goût (persillé).
Du coup il préconise de revenir à certaines vaches mixtes (dont je ne me rappelles plus les noms), qui donnent une viande bien persillé et de meilleur goût.
Qu'en pensez-vous?
J'ai entendu ça sur france inter il y a quelques jours.
tu veux rire ou quoi ! le top de la viande c'est la limousine !
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pffff , c est la bazadaise! 
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+1 avec levezou, mais j'ai rien contre les autres races a viande. Sinon je ne pense pas que les races laitières soient les meilleures malgré quel représente 50% de la production de viande en France.
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ça se mange de la viande autre que de la limousine ?? (a par chez mac do bien sur, eux, ils mettent de la charolaise....)
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tu regardes trop la télé , david!
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david24 a écrit:
ça se mange de la viande autre que de la limousine ?? (a par chez mac do bien sur, eux, ils mettent de la charolaise....)
euh, toi.... euh, bon, c'est bien parceque c'est toi, hein? Mais si ça continue faudra que ça cesse, hein!
La richesse et la profondeur des mes arguments, à la hauteur de mon indignation, me laissent pantois...
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midu08 a écrit:
miss80 a écrit:
J'ai entendu à la radio un homme dire qu'en faite les charolaises et les limousines n'ont pas étaient choisie pour de bonne raison comme race à viande...
Il a dit que ces races sont choisis simplement parce qu'elles donnent plus de viandes (meilleur rendement), mais cependant ne donnaient pas les "meilleurs" viandes en terme de goût (persillé).
Du coup il préconise de revenir à certaines vaches mixtes (dont je ne me rappelles plus les noms), qui donnent une viande bien persillé et de meilleur goût.
Qu'en pensez-vous?
J'ai entendu ça sur france inter il y a quelques jours.Hou la lala la !!! tu vas foutre le feu entre les tenants des diverses races de vaches a viande !!
Pour le moment personne ne se mouille ^^
Mais c'est vrai que c'est une bonne question, car pour des personnes lambda on dit que la charolaise et la limousine sont les meilleurs viandes et au final ce n'est peut-être pas le cas (je ne parle pas du rendement, mais du goût), c'est pour cela qu'il m'apparaissait intéressant de voir ce qu'en pense les éleveurs 
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Pour moi la meilleure viande dépend de celle-celui qui la cuisine
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Pour moi la blonde d'aquitaine est la meilleur viande.
Ne me tuez pas !
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Eleveurs limousin ,charolais ou blond
Pour les veaux males ou femelles de ces 3 races pures que vous vendez a environ trois semaines ,quels sont les prix départ ferme pratiqués dans vos secteurs . Pour remplir les ateliers veaux labels en bretagne actuellement nous les payons en moyenne 430 euros .
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Ben on les vends pas... à part quelques jumeaux en veaux de remplacement...
Tu ne parles pas plutôt de croisés? Ou bien de veaux de génisses en vélages à deux ans, dont les éleveurs se débarassent?
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J'ai passé quelques années en Argentine et j'ai pu découvrir par moi-meme la qualité de la viande dégustée dans ce pays réputé pour servir les meilleurs grillades du monde. Je ne vais pas en faire l'apologie mais juste poser quelques questions aux spécialistes que vous êtes: parait-il que les races à viande françaises sont en réalité d'anciennes races de travail? Que les races à viande créées rien que pour ça sont plutôt les races irlandaises comme la Aberdeen Angus ou la Hereford? Mais aussi la viande de Gallice et de Wagyu. Que la meilleur viande s'obtient malheureusement au détriment de la quantité (comme dans tous les domaines souvent)? Que pour avoir une belle viande brune et persillée il faut un animal élevé aux céréales sèches et surtout aux pâturages variés en fin d'élevage et que l'animal doit marché pour persiller son muscle? Effectivement la cuisson est aussi très importante et la cuisson à la française n'est pas l'idéal (viande coupée trop fine, cuite trop vite, servie trop crue et avec des sauces fortes pour cacher la pauvreté en gout de la viande)? Depuis que je suis rentré en France je désespère de trouver de la bonne viande (bonne race, bien élevée, bien nourrie, bien abattue, bien maturée). Sauf d'aller chez Desnoyer ou Lebourdonnec et de payer 90 euros le kilo d’entrecôte (j'ai meme trouvé un distributeur qui propose le filet à 170 euros le kilo)! Merci pour vos commentaires d'éleveurs!
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Alex Broca a écrit:
J'ai passé quelques années en Argentine et j'ai pu découvrir par moi-meme la qualité de la viande dégustée dans ce pays réputé pour servir les meilleurs grillades du monde. Je ne vais pas en faire l'apologie mais juste poser quelques questions aux spécialistes que vous êtes: parait-il que les races à viande françaises sont en réalité d'anciennes races de travail? Que les races à viande créées rien que pour ça sont plutôt les races irlandaises comme la Aberdeen Angus ou la Hereford? Mais aussi la viande de Gallice et de Wagyu. Que la meilleur viande s'obtient malheureusement au détriment de la quantité (comme dans tous les domaines souvent)? Que pour avoir une belle viande brune et persillée il faut un animal élevé aux céréales sèches et surtout aux pâturages variés en fin d'élevage et que l'animal doit marché pour persiller son muscle? Effectivement la cuisson est aussi très importante et la cuisson à la française n'est pas l'idéal (viande coupée trop fine, cuite trop vite, servie trop crue et avec des sauces fortes pour cacher la pauvreté en gout de la viande)? Depuis que je suis rentré en France je désespère de trouver de la bonne viande (bonne race, bien élevée, bien nourrie, bien abattue, bien maturée). Sauf d'aller chez Desnoyer ou Lebourdonnec et de payer 90 euros le kilo d’entrecôte (j'ai meme trouvé un distributeur qui propose le filet à 170 euros le kilo)! Merci pour vos commentaires d'éleveurs!
+1!
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miss80 a écrit:
J'ai entendu à la radio un homme dire qu'en faite les charolaises et les limousines n'ont pas étaient choisie pour de bonne raison comme race à viande...
Il a dit que ces races sont choisis simplement parce qu'elles donnent plus de viandes (meilleur rendement), mais cependant ne donnaient pas les "meilleurs" viandes en terme de goût (persillé).
Du coup il préconise de revenir à certaines vaches mixtes (dont je ne me rappelles plus les noms), qui donnent une viande bien persillé et de meilleur goût.
Qu'en pensez-vous?
J'ai entendu ça sur france inter il y a quelques jours.
C'est peut ètre la Salers comme race mixte. C'est vrai que le gout c'est d'abord une affaire de condition d'élevage. Après chaque race à ses atouts et ses contraintes.
Moi je vais défendre la salers :P Mon oncle en fait en croisement charolais.
C'est des vaches rustiques qui donnent de la bonne viande. Après c'est pas les premières niveau rendement ^^ Chaque race est adapté aux finalités de l'éleveur et aux critères des bouchers.
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Alex Broca a écrit:
J'ai passé quelques années en Argentine et j'ai pu découvrir par moi-meme la qualité de la viande dégustée dans ce pays réputé pour servir les meilleurs grillades du monde. Je ne vais pas en faire l'apologie mais juste poser quelques questions aux spécialistes que vous êtes: parait-il que les races à viande françaises sont en réalité d'anciennes races de travail? Que les races à viande créées rien que pour ça sont plutôt les races irlandaises comme la Aberdeen Angus ou la Hereford? Mais aussi la viande de Gallice et de Wagyu. Que la meilleur viande s'obtient malheureusement au détriment de la quantité (comme dans tous les domaines souvent)? Que pour avoir une belle viande brune et persillée il faut un animal élevé aux céréales sèches et surtout aux pâturages variés en fin d'élevage et que l'animal doit marché pour persiller son muscle? Effectivement la cuisson est aussi très importante et la cuisson à la française n'est pas l'idéal (viande coupée trop fine, cuite trop vite, servie trop crue et avec des sauces fortes pour cacher la pauvreté en gout de la viande)? Depuis que je suis rentré en France je désespère de trouver de la bonne viande (bonne race, bien élevée, bien nourrie, bien abattue, bien maturée). Sauf d'aller chez Desnoyer ou Lebourdonnec et de payer 90 euros le kilo d’entrecôte (j'ai meme trouvé un distributeur qui propose le filet à 170 euros le kilo)! Merci pour vos commentaires d'éleveurs!
Pour la viande de porc c'est la Bielorussie
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HUM HUM peut etre mais moi je me mefie des roumains depuis que le cheval se transforme en boeufs...(je rigole monte pas sur tes grands chevaux ou boeufs...)
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quel est le rapport entre les Roumains et la Bielorussie ???????????????????????
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